Caballero de Olmedo Rueda
“ Cuenta el caballero…….. historia y modernidad”….
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Denominación de Origen Rueda
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Variedades. 60% Verdejo; 40% Viura
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Tipo de vino. Blanco Joven
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Alcohol volumétrico. 12,5%
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Tipo de vendimia. Mecánica.
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Temperatura optima de consumo. 8º a 10 ºC
Elaboración
Recepción de la uva en bodega, despalillado- estrujado con un prensado ligero para extracción del mosto yema. La elaboración de las distintas variedades siempre se vinifican por separado. Le realizamos una primera limpieza mediante un desfangado estático siempre ayudado con el frío para pasar a una fermentación alcohólica a baja temperatura (nunca por encima de 15ºC) durante 3 o 4 semanas. Inmediatamente después se le realiza un trasiego para eliminar lías gruesas y dejar solamente su propia lía fina. Finalmente se lleva a cabo una clarificación, estabilización y filtración ligera para posteriormente concluir con su embotellado.
