CABALLERO DE OLMEDO VERDEJO
“ Cuenta el caballero…….. historia y modernidad”….
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Denominación de Origen Rueda
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Tipo de vino. Blanco Joven
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Tipo de vendimia. Manual y mecánica
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Temperatura optima de consumo. 8º a 10 ºC
Elaboración
Recepción de la uva en bodega, despalillado- estrujado con un prensado ligero para extracción del mosto yema. Se le realiza un desfangado estático ayudado con el frío para pasar a una fermentación alcohólica a baja temperatura (nunca por encima de 15ºC) durante 3 o 4 semanas. Posteriormente realizamos un trasiego para la eliminación de la lía gruesa y así poder trabajar durante varios meses las lías finas ricas en manoproteinas que aportaran a nuestros vinos una complejidad y estructura en boca que le dará un toque final de elegancia. Finalmente se lleva a cabo una clarificación, estabilización y filtración ligera para posteriormente concluir con su embotellado.
