CABALLERO DE OLMEDO SEMISWEET
“ Cuenta el caballero…….. historia y modernidad”….
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Denominación de Origen Rueda
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Tipo de vino. Blanco Joven Semidulce
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Alcohol volumétrico. 11,5%
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Tipo de vendimia. Manual.
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Temperatura optima de consumo. 8º a 10 ºC
Elaboración
Recepción de la uva en bodega, despalillado- estrujado. Se le realice una maceración pelicular de unas horas para pasar después a un prensado ligero con extracción del mosto yema. Se le realiza un desfangado estático ayudado con el frío para pasar a una fermentación alcohólica a baja temperatura durante aproximadamente 15 días. Es el momento en el cual el equilibrio entre azúcar y acidez es el adecuado para detener la fermentación alcohólica de manera controlada mediante frío. Posteriormente realizamos un trasiego para la eliminación de la lía gruesa y así poder trabajar durante varios meses las lías finas ricas en manoproteínas que aportaran a nuestros vinos una complejidad y estructura en boca que le dará un toque final de elegancia. Finalmente se lleva a cabo una clarificación, estabilización y filtración ligera para posteriormente concluir con su embotellado.
