CABALLERO DE OLMEDO SEMISWEET
„Der Caballero erzählt... von Geschichte und Moderne“...
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Denominación de Origen Rueda
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Wein: Lieblicher, junger Weißwein
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Optimale Serviertemperatur: 8-10 °C
VERARBEITUNG
Die Trauben erreichen abgebeert und gepresst die Bodega. Es erfolgt eine Mazeration über mehrere Stunden, bis der Most unter leichtem Druck extrahiert wird. Eine erste Säuberung erfolgt über das Entschleimen unter Kälte, damit für drei bis vier Wochen eine Gärung bei niedriger Temperatur einsetzen kann. Das ist der Moment, an dem das Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure ideal ist, um die Gärung über Kälte kontrolliert anzuhalten. Im Anschluss wird der Wein abgefüllt, um grobe Trubstoffe zu entfernen. Somit kann in den nächsten Monaten der feine Bodensatz in den Mannoproteinen arbeiten, die unseren Weinen eine Komplexität und Struktur und somit einen Hauch Eleganz im Abgang verleihen. Schließlich wird der Wein geklärt, stabilisiert und filtriert, um ihn dann in Flaschen abzufüllen.